Dominik Gobec - Brina in Vrt Beli Volk

Ob petkih se ob koktejlih ustvarjajo lepi spomini.

Festival koktejlov in miksologije Brina že dobro poznamo, vsako leto poskrbi za
nepozaben skok v poletje, letos pa bo Brina trajala kar štiri dni, od 11. do 14. junija, in
ponudila več kot kdaj koli prej. Kaj nas čaka, je razkril Dominik Gobec, mojster
miksologije, ki ga poznamo iz ljubljanskega Vrta Beli Volk in Brinine stojnice na Odprti
kuhni. Kako si torej zmiksati nepozabno poletje? Dominik svetuje …

 

Brina bo letos daljša, boljša, nepozabna, trajala bo kar štiri dni. Kaj pričakujete?
Pričakujem, da Brina letos dokončno utrdi svoj položaj kot resen regionalni festival koktejlov
in miksologije, namenjen ljubiteljem koktejlov in kot hub za tiste iz bar industrije. Štirje dnevi
omogočajo boljši zabaven program, več prostora za izobraževanje in kvalitetnejše odnose
med gosti, barmani in tudi predstavniki vseh prisotnih znamk. Ključno je, da festival ne
ostane več enodnevni dogodek, ampak generira dodano vrednost za Ljubljano, Slovenijo in
regijo.

Nedeljski Brinin brunch 14. junija bo potekal v Vrtu Beli volk, kaj pripravljate?
Brunch v Vrtu smo si zamislili kot epilog celotnega festivala oziroma lep nedeljski zaključek,
kjer se bomo vsi lahko poslovili od letošnje Brine, si obljubili, kaj vse bomo naslednje leto še
dodali ter seveda tudi kaj dobrega pojedli in spili. Pripravili bomo odprt buffet s hrano, »all
you can drink« lahkotne in pitne koktejle ter ustvarili poznano vzdušje ob didžej ritmih. Upam
samo, da po sobotnem večeru »maček« ne bo pre-hud.

V sklopu Brine bomo spoznavali trende na področju koktejlov in miksologije, kakšni
so in kako jih vidite vi?
Sam zadnja leta predvsem spet raziskujem zabavnejšo stran koktejlov in barskega življenja,
več pozornosti je na substanci in manj na razkazovanju znanja, sestavin, priprave ... Menim
namreč, da bari z osebnostjo postajajo ključni za obdobje, ki prihaja. Gostje iščejo izrazitejše
zgodbe, ne samo dobro narejenega »drinka«. To danes odloča, ali imaš poln bar ali ne,
koliko različnih tehnik je bilo uporabljenih, je zdaj v ozadju.
Pri koktejlih se trendi gibljejo v smer, da manj sestavin pomeni razumljiv, ponovljiv in
konsistenten koktejl. Ni več prostora za eksperimente, ki gosta ne prepričajo več kot enkrat.
Dvignila se je tudi izobrazba in paleta naših gostov.
V tujini opažam enake trende, in sicer koktejle, ki so iskreni, pitni in takšni, h katerim se gost
vrača. To ne pomeni, da niso kompleksni. Dolgoročno je to za nas dobro, hkrati pa je
pokazatelj, da razmišljamo podobno kot najboljši.

Mešanja koktejlov se zdaj radi lotimo tudi tisti, ki imamo s tem manj ali nič izkušenj.
Imate kak nasvet, kako se tega lotiti, da nam bodo koktejli čim bolje uspeli?
Predlagam, da se doma lotevate koktejlov z malim številom sestavin in poudarkom na okusu.
Kvaliteten alkohol oziroma spirit ima že sam precej karakterja in dodelan profil, na to dodajte
eno komplementarno sestavino in nato še drugo, ki predstavlja kontrast. Voila, ideja štima.
Treba je razumeti ravnotežje med sladkim, kislim in alkoholom, to je osnova skoraj vsakega
koktejla. Predlagam, da se držite preverjenih klasik in izbire lažjih receptov ter nato
stopnjujete zahtevnost in vključite svojo kreativnost. Zadnji nasvet pa je ta – ne pozabite
uporabiti kakovostnega ledu.

Koliko let je Brina prisotna na Odprti kuhni in kako se spominjate prve, na kateri ste
bili?
Najbolj se spominjam preobrazbe stojnice Brina, ki je bila prej stojnica z različnimi gini, nato
pa sva jo pred štirimi leti z Liorjem zasnovala kot stojnico koktejlov in miksologije. Takrat se
je porodila tudi ideja za predrugačenje festivala. Zame je bilo pomembno Ljubljani približati ta
svet in jim ponuditi nekaj več. Hvaležen sem, da to danes počnemo za toliko zadovoljnih
obiskovalcev. Seveda prve edicije niso bile tako dodelane kot te zdaj, ampak tudi rast je bila
lepa.

Nam lahko zaupate kako zanimivost iz ozadja Odprte kuhne, ki je obiskovalci ne
vidimo?
Lahko vam povem nekaj, česar obiskovalci Odprte kuhne in Brine zagotovo ne veste, in to je,
da za Brino tedensko v našem baru Vrt Beli Volk pripravljamo sestavine za koktejle, kopičimo
in skladiščimo led, organiziramo delovno silo in prinesemo dekoracije s tržnice ... Gre za
odlično sodelovanje med Odprto kuhno oziroma Brino in bližnjim mestnim barom, ki že kar
nekaj časa skrbi, da se ob petkih ustvarjajo lepi spomini ob koktejlih.

 

Na Odprti kuhni vas povezujemo s pijačami, kaj pa vi tam najraje pojeste? Radi
eksperimentirate vsakič z nečim novim ali se držite preverjenih klasik?
Sam najraje pojem kaj proteinskega, na primer ocvrtega piščanca s krompirčkom, dober
burger, tudi kaj azijskega, ker so moji petki ponavadi delovni od jutra do poznega večera in
drugače ne zdržim. Se pa za vsakogar nekaj najde, kar je čar Odprte kuhne.

Kakšen je letošnji Brina koktejl, ki ga strežete na Odprti kuhni?
Vsako leto je drugačen, letos je pripravljen z vodko, likerjem bele čokolade, pasijonko,
limeto, vanilijo in proseccom. Naša edicija svetovno uspešnega Pornstar Martini koktejla.
Mislim, da je to do zdaj najbolj prodajan koktejl na Odprti kuhni.